Cozinha

ブラジルでも私の台所仕事がやりやすくなってきました。

はじめ買い物に苦戦し、何を食べたらいいか気候や風土や

色んな変化に戸惑ってたけど,大分落ち着いたかな。

 

それにはやっぱり米の確保が一番だったなぁ。

どこでいいお米手に入れられるかなぁって思ってたら

さすがシュタイナー学校。ちゃんと米の共同購入してて

早速仲間入りさせていただき50キロほど購入。

デメテールをとってる玄米。

1キロ6レアルほど。日本円で300円くらい。いいでしょ?

しかも真空パックしてるから長持ち。助かります。

毎日お米を食べれるからほっとしちゃう。

子供たちもどんどん食べるの。

精米機を持ってきてるから糠をとって今は糠どこを作るのを

楽しみにしています。今は春だから夏になるまでにキュウリの糠漬け

食べたいんだぁ!

 

そしてこちらで見つけた金柑。オーガニックマーケットで誰もかわずに

残ってた。

やった!って思ってたっぷりかって金柑の酵素ジュースを仕込んだの

だけどそれだけじゃもったいない!

のこった実の部分の種をとって今度はキャンディーにします。

2キロ分ほどの金柑の酵素ジュースの残りの果実を、1キロの砂糖と1リットルの

水を煮詰めた液に浸します。

一日目は煮詰めたのを20度に冷ましてから一晩浸す。二日目は

残った液をもう一度沸騰させて40度に冷ましてから一晩浸す。

それを60度、80度と数日繰り返していくと金柑の皮が透明になって

キャンディー状になります。それを乾かして瓶で保存。

おやつに食べてもいいし,薫りがとてもいいので今年のシュトーレン作りに

つかってみようか?って考えているところ!でも乾き具合を見るといいつつ

毎晩みんなでつまみ食い=)クリスマスまで残ってるかなぁ。。

でもね、嬉しい産物がもう一つ!

このキャンディーを作る時に使った砂糖のシロップが金柑の薫りがして

それはそれはおいしいのです。

それも別の瓶に保存して、寒天ゼリーにかけたりかき氷のシロップにして

みたらほっぺた落ちるほどおいしかった〜

今の我が家のおやつの定番となってます。

まさか金柑をこんなに使い回せるとは!!

ビバ金柑!

そしてこうして家で手作りのおやつをみんなが喜んでたべてるのも

嬉しいなぁって思います。

もちろん、酵素ジュースは一番大きいお姉ちゃんが学校の水筒に入れ

て持っていってます。

やっぱりここでも大きい子は学校にジュースをもってきてるみたいで

はじめはお茶を持たせていたけど暑くなってきたし、ジュースも

飲みたいお年頃だしってことで。

梅はないけど金柑でやってます=)

 

お砂糖は日本だと食べにくいけどここの乾燥して暑い気候だと

時々とるのが丁度いいです。

オーガニックで未精製の物があるからそれを使ってシンプルなおやつを

つくってますよ。

 

また最近はお友達の家にポトラックのようにスナックをもって

行くことが多いのでいろいろ日本の物をつくって持っていってる。

この間はのり巻きをつくったよ。

みんな「SUSHI!」と喜んで食べてました。

梅酢を持ってきたけど,こちらでは普通の酢飯の方がおいしいと感じるので

酢飯はお酢と砂糖で作って。ベジ仕様でも卵は使った方がみんな食べるから

インゲンと蒸し煮の人参、ベジミートのそぼろの残りと、卵焼きをいれて

大人にはパクチーを入れて味をしっかりしたのり巻きにしたら

子供たちもたくさん食べてくれたよ。

 

そして最近はすごく暑くなってきたのでみんな冷やし中華が

食べたい!といってて。

とは言ってもまだパスタマシーン持ってないから生麺は

つくれないし。。生麺らしき物はうってない。

お昼には冷たいパスタを作ることが多いからそれでちょっとトライしてみました。

ごま油をまだ見つけてないのでもってた黒ごまを煎ってすりばちであたって

醤油とワインビネガーとちょっと黒蜜を入れてオリーブオイルをいれて

タレをつくり。。

明日が火曜日でオーガニックマーケットに行く日だから冷蔵庫の

残の野菜で仕上げました。

あぁトマトがあればなぁ。。キュウリももうちょっと欲しかった!

でも冷やし中華もどき、結構イケル!!

次はマーケットのあとに作ってみよう=)

 

そして、最近の大発見は。

我が家の庭で大量になってるパパイヤ。

今なってる木はあまり甘くないパパイヤで黄色くなるちょっと

前にとるんだけどそれでもどんどんできちゃう。

青いのがまだ20個くらいついててどうしよっかぁと

おもってたんだけど。

そういえば青パパイヤってサラダとかにするよね?っておもって

思い付きで作ってみたソムタム風サラダ。

これがとっても好評だったの。

調味料はあるもので、にんにくちょっととしょうがの千切りを

すり鉢であたり、プチトマト、ライムの絞り汁、醤油、塩、砂糖、

唐辛子、パクチーを入れてすり鉢であわせます。

本当は干しえびとか?ナンプラーとか?入るよね。あと

こぶみかんの葉っぱとかね。ピーナッツもあるといいな。

でもベジ仕様で,あとはピーナッツがあれば完璧!って味だった。

クレイダーですりおろした青パパイヤは水にさらすと

大根のつまみたいで、それに人参とビーフンもあわせて。

最後にパクチーをたっぷり。

きっと日本でも大根でできるんじゃない?

ここ数日暑くてこんなスパイシーなものが食べたくなるの。

アジアンスパイシーは以外とブラジル人食べたことない人が多くて

これも友人の家に持っていったら大人気でした。

アジア料理って以外となじみがないのね。

パクチーがよく手に入るからこんな感じでタイ料理みたいのを

作って楽しんでる。

 

さて、今日もそろそろ夕飯を作る時間です。

今日も暑いから何を食べようかなぁ。。。

 

 

 

7 コメント

  1. Anonymous

    こんにちはー☆
    いつもステキな台所ライフ、楽しみに読ませていただいています。ありがとうデス。
    パスタゆでるときに、お湯に重曹を入れると、中華麺みたいに仕上がりますよー(^^)不思議。。。ウチでは、先週、透明スープの塩パスタラーメンに小松菜とワカメとカボスを絞っていただきました。美味しかったデス♡

  2. ゆうこ

    その時々にあるものを使って、美味しいお料理を作っていらして、素晴らしいですね。尊敬です‼
    日登美さんのお住まいの地域は、どんな気候なんですか?常夏?

  3. yoshiko

    こんにちは(^。^)
    金柑も、中華ソバも美味しそう(^-^)/

    パパイヤですが、、私沖縄料理のお店で働いていまして
    そこでは青いパパイヤを良く使います。
    ご存知だったらすみませんm(__)m
    サラダはもちろんですが、パパイヤイリチーといって、
    煮物にするんですよ〜。
    ポピュラーな作り方だとツナ缶と、卵が入ってしまいますが、
    アレンジすれば大丈夫かと…。

    お店でも青いパパイヤが手に入る時だけの
    メニューなので、、人気です。

    良かったら是非(^-^)/

  4. farmers'Tableやさしいたね

    日登美さんの手間ひまかける愛情たっぷりのお料理、すごいなぁ~と
    いつも感心してます。

    私は、沖縄育ちなのでyoshikoさんおススメの「パパイヤイリチー」を
    よく食べてます(^-^)

    青パパイヤは、ベジミートにお豆腐・人参など何とでも炒めて
    鰹節やお醤油・塩・胡椒などで和風味でも美味しく頂けるます。
    ニンニク醤油・だし汁でお麩や人参と炒めてもいいですね。

    生だと、豆乳マヨネーズベースサラダでも美味しいです!
    アジアンな味付けも美味しそう♪
    試してみようと思います。

    パパイヤは酵素たっぷりで体にうれしいですね。
    我が家では、母乳の出がよくなるというオバーちゃんすすめで
    出産後に、フルーツパパイヤを、シィークァーサーという柑橘類をかけて
    食べてましたよ。

  5. じゅんこ

    ひとみさん、、、初めてメッセージいたします。
    井の頭線沿いのシュタイナーの幼稚園のお茶話会でお会いしたものです。
    ひとみさんと同じくアシュタンガをやっており、
    「初めてお会いした気がしない!」とお互いつぶやいた、あのときの者です。
    私も2人目を今年2月に出産しました。
    毎日楽しく過ごしてますよ!

    ひとみさんにまたお会いしてシュタイナーのこと、藤野のこと、聞いてみようかなあと思って久しぶりにひとみさんをチェックしてみたら、、、、!あれまあ日本にいないではないですか!!

    あ~~~(--)涙。。どこかで必ずまたお会いしましょうね。現世のうちがいいな~笑 ってどんだけ長い目。。
    私たちも田舎で地に足のついた暮らし、いよいよ準備中です。

  6. 日登美

    私が住んでるのはサンパウロ州のカンピーナスという町で,常夏ではなくて四季があります。丁度日本と反対なので6〜8月くらいが真冬で普通に寒いです。日本より寒くないけど最高気温10度とかね。だから金柑や大根、里芋など日本の冬っぽい野菜も手に入ります。
    今は9月で春。といっても夏みたいに暑くて朝晩は冷えるみたいなかんじ。湿度が低いからからっとしてるかな。最近はまたちょっと寒い日があって長袖きてるけどパパイヤもなってるし、マンゴーの木も小さい実をつけはじめてて不思議な気候の国です=)

    パパイヤイリチーもおいしそうだね!!今度作ってみます。何をいれようかなぁ。。豆乳マヨネーズのサラダもおいしそうだね〜こっちでは豆腐高くてまだかってないからマヨネーズどうやって作ろうかなぁ。。それを考えるのも楽しそうだ!しかも母乳が良くでるんだね,面白い。じゃもっとたべよう=)

    私も再び授乳の日々ですので,ますます食事が大切になってきましたから!

  7. farmers'Tableやさしいたね

    機械オンチな私。。
    でも、コメントして憧れの日登美さんと繋がってる感じが嬉しいです♪

    マンゴーの実も生るのですね。
    私は、沖縄でマンゴーを栽培してます。
    今年からは、素敵なご縁に刺激を受け農業と併せて
    自宅ショップもオープンしました♪

    いろんなしがらみで窮屈に感じた時、介護や育児や毎日のこと・・・
    たくさんの思いの中、日登美さんの本に何度励まされたことか。。。
    ありがとうございます。

    これからも素の「ここちいい」をたくさん感じることができますように・・・。応援してま~す!!